ปลาร้าทรงเครื่อง 16/10/13

คุณค่าทางอาหารของปลาร้า พบว่าส่วนของเนื้อปลาร้าต่างก็มีสารอาหารครบถ้วนทั้ง 5 หมู่ ได้แก่ สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรท ไขมัน โปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ แต่มีปริมาณที่แตกต่างกัน และเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อาหารหมักดอง ประเภทอื่น ๆ ได้แก่ ปลาเจ่า ปลาจ่อม ปลาส้มฟัก น้ำปลา และกะปิ ปรากฏว่าปลาร้ามีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูงกว่าอาหารปลาหมักดองประเภทดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาร้าที่ทำจากปลาช่อนจะมีโปรตีนสูงถึงร้อยละ 17.95 และมีไขมันเพียงร้อยละ 6.52 เท่านั้น และวันนี้เราก็นำเอาอีกหนึ่งเมนูอาหารที่ทำจากปลาร้ามาฝากกันนั่นก็คือ ปลาร้าทรงเครื่อง ค่ะ

ปลาร้าทรงเครื่อง

ส่วนผสมของเมนู ปลาร้าทรงเครื่อง

  • ปลาร้า 4 กิโลกรัม
  • ปลาดุกสด 4 กิโลกรัม
  • มะพร้าว 5 กิโลกรัม
  • ตะไคร้ 1 กิโลกรัม
  • หอมแห้ง 0.5 กิโลกรัม
  • กระชาย 1 กิโลกรัม
  • ข่าสด 0.2 กิโลกรัม
  • พริกชี้ฟ้าสด 1 กิโลกรัม
  • พริกขี้หนูสด 0.3 กิโลกรัม
  • หน่อไม้ต้ม (หน่อ) 5 กิโลกรัม
  • มะเขือเปราะ 5 กิโลกรัม
  • ถั่วฝักยาว 5 กิโลกรัม
  • ใบมะกรูด 0.1 กิโลกรัม
  • น้ำปลา 1ลิตร

วิธีการทำของเมนู ปลาร้าทรงเครื่อง

  1. ปลาร้าต้มกรองเอาแต่น้ำ
  2. ปลาดุก ขูดเมือก ผ่าต้องควักพุงออก พุงตัดเอาดีทิ้ง ทำไส้ให้สะอาด ตัดครีบและหางล้างน้ำเกลือ หรือน้ำผสม น้ำส้ม ให้หมดเมือก หัวผ่าครึ่ง ตรงตัวปลาหั่นเป็นแว่นๆ
  3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหาง ตะไคร้ตัดโคนทิ้ง ลอกกาบแก่ออก ล้างน้ำหั่นฝอย
  4. หอมแห้ง ปอกเปลือก ล้างน้ำหั่นบางๆ กระชาย ล้างน้ำขูดผิว หั่นฝอย
  5. ข่าสด ล้างน้ำ ขูดผิวหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง
  6. พริกขี้หนูสด ล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง หน่อไม้ล้างน้ำ ผ่า 4 ตัดเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว
  7. ถั่วฝักยาว ล้างน้ำ ตัดหัวและหางทิ้ง ตัดเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว
  8. นำหม้อกะทิตั้งไฟหมั่นคน อย่าใช้ไฟแรง ใส่น้ำปลาร้าเคี่ยว และคอยคนอยู่เรื่อยๆไม่ให้กะทิแตกมัน ใส่ตะไคร้ หอม กระชาย ข่าสด พริกชี้ฟ้าสด พริกขี้หนูสด
  9. พอเดือดทั่ว ใส่ปลาดุก พอเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ชิมรส ถ้าจืดให้เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ยกลง
จำนวนผู้ดูสูตรอาหารหน้านี้ : 1620

คำที่เกี่ยวข้องกับบทความนี้

วิธีทำปลาร้า หลน ปลาร้า ทรงเครื่อง ใส่ ปลา ดุก วิธีทำปลาร้าทรงเครื่อง ปลาร้าผัด หลนปลาดุกทรงเครื่อง ส่วนผสมปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้าทรงเครื่องใส่ปลาดุก การทำปลาร้าทรงเครื่อง หล่นปลาร้าทรงเครื่อง อาหารปลาร้าสับทรงเครื่อง 

แสดงความคิดเห็น : ปลาร้าทรงเครื่อง