หมี่กะทิ 26/09/12

หมี่กะทิเป็นอาหารว่างไทยโบราณ ปัจจุบันนิยมนำมาทานแทนมื้ออาหาร เส้นหมี่ผัดกับถั่วงอกและใบกุยช่าย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิเข้มข้นผัดกับเครื่องโขลกจากพริกแห้ง หอมแดง กะปิและเกลือป่น ใส่เนื้อไก่สับละเอียดและเต้าหู้เหลือง โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เมนูหมี่กะทินี้ต้องลองคะ อร่อยแบบโบราณและรสชาติเข้มข้นถึงใจ

หมี่กะทิ

วัตถุดิบในการทำหมี่กะทิ

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก  3 ขีด
  • ถั่วงอกลวกพอสุก 2 ขีด
  • พริกแห้ง 5 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • เนื้อไก่สับละเอียดครึ่งถ้วย
  • ไข่เป็ด 1 ฟอง
  • กะทิ 2 ถ้วย
  • เต้าเจี้ยวโขลกละเอียดครึ่งถ้วย
  • ตะไคร้ซอย  1  ช้อนชา
  • หอมแดงซอย  1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ  1   ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว  3  ผล
  • ต้นหอม, ผักชี, หั่นฝอยครึ่งถ้วย
  • ถั่วงอก, ผักบุ้ง, ยอดกระถิน, พริกป่น

วิธีทำหมี่กะทิ

  1. โขลกพริกแห้งและเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ใส่หอมแดงและกะปิโขลกให้เข้ากัน ผสมไข่คนให้เข้ากันจนรู้สึกเหนียว
  2. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาให้ไฟอ่อนๆแบ่งกะทิใส่กระทะ เคี่ยวจนแตกมันใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดสักครู่ ใส่ไก่ลงไปผัด
  3. ปรุงรสด้วยการใส่น้ำตาล เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำมะนาว แล้วเทใส่หม้อ กะทิที่เหลือคนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นไปตั้งบนเตาพอกะทิเดือดก็ยกลง
  4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดพอนุ่มสะบัดให้สะเด็ดน้ำ โรยน้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
  5. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน ราดด้วยน้ำพริก โรยต้นหอม ผักชี รับประทานกับถั่วงอกดิบและสุก ผักบุ้ง ยอดกระถิน ถ้าหากชอบรสจัดให้เติมน้ำตาล พริกป่น บีบมะนาวตามความชอบ

เคล็ดไม่ลับ : บางคนอาจชอบรับประทานหมี่กะทิกับหัวปลีซอย แนะนำนิดนึงคะว่าวิธีการปอกหัวปลีให้ไม่ดำก็คือ เวลาที่เราตัดหัวปลีได้แล้วให้นำหัวปลีแช่กับน้ำมะขามเปียก เพียงแค่นี้รับรองว่าหัวปลีไม่มีริ้วรอยดำให้เห็น ขาวใสไม่มีที่ติแน่นอนคะ

ตามต่างจังหวัด หมี่กะทิเป็นเมนูหนึ่งที่พบได้มากตามงานบุญ งานบวช  มักจะทำไว้ให้แขกทานกันเรียกได้ว่ามีงานที่ไหนมีหมี่กะทิที่นั่น  บางสูตรจะทำน้ำกะทิไว้ราดต่างหาก บางสูตรก็จะผัดให้เสร็จในทีเดียวเลย  อันนี้ก็แล้วแต่ความชอบของแม่ครัวหละคะ

จำนวนผู้ดูสูตรอาหารหน้านี้ : 6998

คำที่เกี่ยวข้องกับบทความนี้

เมนูปลาหมึก หมี่กะทิ วิธีทํา น้ํายาหมี่กะทิ วิธีทําน้ํายาหมี่กะทิ น้ำยาหมี่กะทิ วิธีทำหมี่กะทิ น้ํายาหมี่กะทิ หมึกยัดไส้ทอดกระเทียม วิธีทำน้ำยาหมี่กะทิ หมี่น้ำยา 

แสดงความคิดเห็น : หมี่กะทิ